晃著刀是我不做就真給我一刀的意思嘛。

阮屹和感覺突然回到了很小的年紀。

那時候媽媽也習慣拿著刀，邊剁菜邊和他說話。

那時候放學回家的第一件事不是寫作業，而是到廚房裡幫媽媽打下手。

那時候家裡常年只有他和媽媽兩個人一起吃飯，因為爸爸經常要出差。

這種經歷一直持續到國中。

國中阮屹和就上了寄宿制學校，從來不會做飯，媽媽在家做飯的機會也越來越少。

爸爸拿了公司的分紅出來自己創業，媽媽就跟在爸爸身邊一起做生意。

再後來，阮屹和的父母在生意場上，認識了阿Ken的父母。

他們又把阮屹和轉進了阿Ken讀的那所學校，希望兩家的孩子能互相照應。

再然後他們一起讀了同一所高中。

高二的時候阿Ken被他的父母送去了澳洲，但只待了一年，又輾轉溫哥華。

本來是學設計但一年後又退學了。

後來又去了英國讀哲學，在倫敦大學畢業，讀完大學部之後就回國了。

阮屹和之前一直在國內接受的教育，阿Ken讀完大學部回國的時候，他已經研二了。

助理拿著刀收拾那條黃魚，邊收拾邊說。

「阮先生，哈密瓜球削一盤就可以了，削好放進雪櫃。」

聽到助理這麼說，阮屹和才反應過來。

自己還沒開始削皮，於是趕緊從一堆東西里翻出來哈密瓜，倒進盆里清洗。

好小個的哈密瓜！這個真的是哈密瓜嘛？好像大橄欖！綠的摸起來比橄欖軟。

阮屹和拿了水果刀，邊削邊問，「削這個做什麼？」

「擺盤。待會黃魚就放哈密瓜裡邊。」

「哦，是這樣。」

阮屹和低頭削瓜，助理在一旁的砧板上給黃魚打上花刀。

打完花刀的黃魚，從尾巴拎起來，魚骨兩邊粉白的魚肉，都像玉米葉一樣，從魚骨架兩邊垂了下來。

一看就能在這條小黃魚上，炸出兩排大翻花。

助理把調味料和料酒倒進去腌制黃魚。

黃酒可以稍微多一點，和蔥姜蒜混在一起抓拌至鹽都融化。

輕地給魚塗抹全身，大概可以腌個二十來分鐘。

把魚放一邊靜置，之後助理又去看蝦。

阮屹和說是想吃「醉蝦」，其實助理給他做的是生嗆大蝦。

原本還在玻璃盆里爬來爬去的白蝦。

這下全都被白酒給醉暈過去了。

助理看完喝躺下了的蝦，又去著手準備嗆蝦的湯料。

不一會，一個大盤子里，就裝滿了切好的各種佐料，有洋蔥，青紅辣椒，香菜，薑絲，檸檬片，蒜等。

助理取一小塊八角和一些花椒，打碎成小瓣，備用。

又拿了一個玻璃大碗，放入香料八角和花椒，倒入陳醋沒過碗底兩厘米左右。

生抽適量，耗油四五滴，再倒入蒸魚豉油適量，放一些鹽。

再倒一些料酒，再倒入少量純凈水稀釋。

準備好湯料之後，又把泡過酒的蝦拿出來洗幹凈，用粗的長針給它們去蝦線。

去完蝦線，又用剪刀，把蝦腿也給剪掉。還有細細長長的蝦槍也統剪掉！

最後就是開背。

阮屹和手裡拿著小哈密瓜球，邊削邊走到助理旁邊看。

助理動作很快，再不趕過來瞅兩眼，可能他就全處理完了。

阮屹和問，拿著剪刀剪得咔嚓直響的助理問，「你這是在做什麼？」

助理說，「我在給蝦「開背」。」

阮屹和問，「開背是什麼意思？」

「就是用剪刀，把蝦殼剪開，就像給他打開背甲一樣。」

「哦！懂了！就剪開是吧？」

「嗯。這樣吃的時候就更方便。」

阮屹和若有所思地點點頭。

助理說，「開好背之後，我們就可以放進來湯料里直接腌制了。」

說完，助理就徒手把十幾隻白蝦丟進了了剛才加好湯料的大玻璃碗里。

也不帶什麼一次性薄膜手套，直接就是徒手抓蝦，攪拌，捏揉，捏揉又攪拌。

阮屹和看到助理，被當成「攪拌機」用的那隻手的手指甲縫裡，還有皮膚的褶皺和關節的紋路里，全是褐色的湯料醬汁。

整個動作，就跟和泥巴玩似的。

助理說，「攪拌好之後，放進雪櫃，等其他的菜做好的時候，它基本上也腌好了。」助理洗完手，轉身就把大玻璃碗放進了雪櫃。

「哦！原來醉蝦是這麼做的。」

雖然阮屹和嘴上這麼感慨，但心裡隱約感覺他吃過的醉蝦好像不長這樣。

也不知道這樣做出來好不吃。

主要是就放雪櫃冷藏，用調料泡一泡？

這簡直和生吃沒多大區別嘛，也不知道蝦是從哪裡買回來的，好擔心有寄生蟲。

阮屹和面露疑慮，助理自信滿滿！

助理接著說，「接下來，我們要炸黃魚。」

阮屹和手裡邊拿著刀在削水果，邊回答嗯，又湊過去看，他接下來的操作。

但助理的身形過於魁梧，往灶台上一站，基本上把視線都遮住了。

不過他看見阮屹和靠過來的時候，突然就改成側身站著。

這樣阮屹和就可看到他手裡的動作了。

他還說，以前學炒菜的時候，師傅也是這樣側身站。

邊說，菜刀還邊在砧板上噠噠噠噠地響著。轉眼間，蔥，姜，蒜已經被切成了末。

放進了碗里，準備調糖醋汁。

鹽，胡椒粉，黃酒，醬油，適當放一些，糖和醋還有水，大概各五十克。

調勻待會用來當魚的蘸汁。

接著助理又把阮屹和打出來的雞蛋加進了綠豆澱粉中，加入水，用來調炸魚糊。

很快澱粉就被攪成了稀的優格狀，能拉出來一條線，大概就可以了。

這時候再加入三十克的油。

阮屹和在一旁看著，助理全是徒手完成這些流程的，對，又再次沒帶手套。

阮屹和想，他大概是忘了買手套。

只看見助理把手握成半拳，奶漿狀的澱粉從頭的手裡像石鐘乳一樣流了下來，他對此還滿意地笑了笑。

那些白色的漿液，能掛上一層，又顯得不是很厚。

阮屹和看到此想，待會要下鍋炸了。

說不定油會飛濺，一看助理一直「輕裝上陣」連圍裙都沒有系，還好家裡本來是有圍裙的。

阮屹和連忙把圍裙翻了出來。

助理看到阮屹和拿來圍裙，也笑笑說，「對了，我忘了這個！」

阮屹和說，「我幫你系吧，你手上都是糊糊。」

助理說，「洗掉就好，糊糊已經調好了，就等著炸魚。」

說完，助理已經洗好了手，接過阮屹和手裡粉色的格子圍裙，就往脖子上掛。

圍裙太小，只包住了他穿著淺藍色襯衫的半個身子，特別是兩塊胸大肌，從圍裙上部的兩側溢了出來。

他接著把兩隻粗壯的胳膊從後面伸回來，繫上了圍裙。

圍裙上的帶子一系，那藏在襯衫下的與寬厚的背，比起來顯得要窄小一些的腰身，一下子收得更緊。

聽他說話時，都可以隱約看見，他腹部的肉有一種起伏感。

助理讓阮屹和去給他鋪開一層廚房紙，阮屹和不知道廚房紙是什麼。

助理只好說，「那你去燒小半鍋油，先開最小火預熱。」

阮屹和聽吩咐乖乖去燒油，也不至於倒個油也不會。

助理自己去翻廚房紙，翻出來之後鋪好在這砧板上。

助理轉身回來，把腌制在一邊的打好了花刀的黃魚，從醬料汁中拿了出來。

放在白色的廚房紙上，用紙來回包裹魚身，沾幹魚上多餘的水分。

助理又抓了一把幹的澱粉，嘩嘩嘩地灑在魚身上。

還提著黃魚的尾巴，往開刀的地方也撒進去澱粉。

然後又拎著魚，來到旁邊的糊糊上面，走身子。

就是一隻手提著尾巴，一隻手提著魚頭，讓黃魚都魚身上都沾上黏黏的麵糊。

正面來一下，哎！

反面再來一下，好！

粉色的魚肉都翻開了，再來一下！

直到一條黃魚都變得像打了漿似的，被一層白白滑滑的粘液給包裹住。

阮屹和看著鍋里的油已經開始冒煙了，就問，「能下鍋了嗎？」

助理滿手白色糊糊，朝著阮屹和看看過來說。

「阮先生，過來幫我把袖子撩起來一些。快掉下去了。」

阮屹和看著冒煙的油只好馬上關了火，過去給他提袖子。

他手胳膊太粗，袖子根本撩不上去。

阮屹和只好把他襯衫的袖子給半卷了起來，想辦法把布料，卡在手脖子上。

但感覺這布料好像有點滑，卡也卡不住。

助理讓他再往上撩一些，說他這樣完全不行，沒一會兒肯定又掉下去了。

但阮屹和還是弄不好，助理微微皺著眉頭說，再上來一點。

「阮先生，你用點力嘛，我又不會疼。」

他們站得很近，助理這話彷彿就在他耳邊說似的。

阮屹和微微仰起頭，正與比他高半個頭的助理四目交接。

助理笑著說他，「你手指頭好冷。」