第二天一早，程家後院的水塘旁邊，突兀的冒起了一股煙氣。

一個臨時搭建的簡易土灶台上面，放著一口鐵鍋，鍋下的灶台里正在燒火。

程處軒揣著小手，站在燒火的人身邊，看著他往灶台裡面送枯草麥秸。

在他們身後站著兩個彪形大漢，這是崔氏安排的護院。

小孩子淘氣想在後院燒火玩，崔氏也沒攔著，只是囑咐下人，看好少爺別讓火舔到了。

於是，這裡兩個護院就一左一右的站在了程處軒的旁邊。

剝奪了他往灶塘里續柴火的快樂。

只能在旁邊看著動嘴了。

動嘴的機會也不多，現在燒火的這個小丫鬟，是廚房裡做飯的時候專門負責燒火的。程處軒告訴她，慢一點火小一點，人家就做的比他想的還要好。

不僅保證每一根枯草都能充分燃燒，而且節奏完全拿捏了。

今天陽光很好但是有點小風絲，程處軒擔心有火星子蹦出來點著了附近的枯草，就事先讓人把周圍的幹草都拔了送過來，和從廚房抱來的麥秸子一起，堆了成了一小堆。

本來就不是太多，所以沒多大會兒就都燒完了。

灶台上的鍋裡面裝著水，水上坐著一個陶盆。

柴火燒完的時候，水剛好也開了。

一切都恰到好處。

程處軒不禁點了點頭，能在封建社會的將軍府里當燒火丫鬟，專業能力也是不容小覷。

然後他看了一邊等著的僕婦一眼，說道：「你們等上一會兒再開蓋子，陶盆拿出來以後，就放在太陽底下曬著，曬上半個時辰。」

然後讓人去找個盆過來，把灶台里的草木灰都取出來，放到盆裡面去。

取草木灰不用掏灶塘，底下墊著一塊洗刷幹凈的石板。

等石板放涼了以後抽出來，就能把草木灰取出來了。

取出來的草木灰被倒進了盆里，然後加燒好的熱水進去，擀麵杖進去攪拌。

攪拌上一會兒等上一段時間，用笊籬把雜質先撈一遍，撈出來的東西先放到一邊去。

然後又用兩層細麻布蓋在盆上，再找一個幹凈的盆在下面接著，擱著細麻布往下面的盆子里倒水。

這就是過濾了。

燒出來的草木灰其實很幹凈，過濾兩次以後，就差不多可以了。

把剩下的水拿去煮上一小會兒，然後再用幾層細麻布過濾一次，就得到了程處軒想要的東西。

——草木灰鹼水。

至於撈出來還有過濾出來的雜質，也不是完全沒有用的垃圾。

看護花園的種花老僕，帶著小兒童收拾了堆到花園邊上留著有用的。

草木灰這會兒可是能種地肥田的好東西。

燒制草木灰其實用硬木最好，可是考慮到現在只是做個小實驗，順帶發個面。

用硬木就有些不合適了。

為什麼要做草木灰鹼水？

因為饞白面大饅頭了。

何況程處軒也答應了六兄程處俠，要給他做好吃食。

於是，首先就想到了宣軟香甜的大饅頭。

根據他的觀察，大唐已經具備了蒸饅頭的所有技術。

雖然沒有酵母粉，但是人們已經學會了，利用自然界存在的酵母菌來進行發酵。

程家的廚娘做過一種起酵餅，就是用這種辦法發麵做的。

老面發酵的辦法，是先用溫水和面，然後透過不停的攪拌之後，要放置一段時間，等待自然發酵。

等待時間的長短和季節溫度有關，冬天也可以把裝了發酵頭的小盆，放置在溫水裡或者灶台上。

但是溫度不能太高，不然酵母會失去活性。

得到的發酵頭，可以用做引子去和面，發麵。

具體的做法就是把發酵頭用水化開，往裡面加麵粉和水。

到了現代，農村人家蒸饅頭還是喜歡用這種方式，不過同時會加少量酵母粉來節省發酵時間。

發麵的時候再放食用鹼或者小蘇打，蒸出來的饅頭會更加的好吃勁道。

比買來的饅頭有嚼勁兒，也更香甜。

程家的廚娘明顯不知道能用食用鹼，所以口感上不甜，吃到口中反而有些發酸，也不夠蓬鬆和宣軟。

為了口感上好一些，蒸的時候裡面還放了紅棗。

崔氏讓程處軒拿來蘸蔗糖吃。

後來吃的多了，他才知道，起酵餅其實只是蒸餅的一種。

在麵食文化豐富的大唐，除麵糊以外的各種成型麵食，都可以稱為餅。

種類就有胡餅、蒸餅和湯餅等等，帶餡兒的不帶餡兒的，蒸的烤的煮的，做法繁多。

其中的蒸餅，就是把麵糊發酵後，用籠屜蒸熟的麵食。

還有種叫法是籠餅，籠餅一般是指裡面帶餡兒的。

而稱呼韋蒸餅的，一般不帶餡兒。

後世的習慣上以北方為主，會把有餡兒的叫包子，沒餡兒的叫饅頭。

可是在大唐，饅頭現在還是蠻頭，而且是有餡兒的。

世界就是這麼奇妙。

不過這對程處軒沒影響，因為他已經決定了，加了鹼水以後，做出來的帶餡兒饅頭就叫包子，不帶餡兒的叫饅頭。

鹼水能夠中和發酵後的面中的酸，而且酸和鹼結合，能在蒸出來的過程中，讓面變的鬆軟有彈性。

到時候無論是蒸出來的包子還是饅頭，肯定會受到大家的喜歡。

名字而已，叫習慣了也就習慣了。

程處軒對此很有信心。

這會兒陶盆里的面也發的差不多了，拿到廚房交給廚娘，讓她揉面的時候，加一點鹼水進去。

程處軒當然不知道鹼水的含鹼性，但他是程家的少郎君。

可以很任性的把麻煩交給了廚房裡，最善做蒸餅的廚娘。

「這個水，」程處軒指了一下草木灰鹼水，對廚娘道，「揉面的時候加些進去，能讓做出來的麵食吃著不發酸，你試著加多少，才能讓口感更佳。可將面分成幾份，多次嚐試。」

說完一甩小袖子，揣著手走了。

不懂就不要瞎指揮，就該把事情交給專業的人去做。

和面蒸饅頭這事兒不是做實驗，就算是精確知道配比，做出來的饅頭也未必就好吃。

做過飯的人都知道，手感這東西就和菜譜上『少量』、『少許』描述的佐料配比一樣，都屬於玄學。

沒緣分不要強求。

再說了，小孩子不能隨便玩面。

會尿床的。