李師傅想起自己聽到的閑言碎語，剛剛在後廚也沒有看到人，若是往常，這齊老四怕是已經上前來阿諛奉承了，想必是真的有這回事。

蘇梓柔見大伯不願意在談論家裡的事情，便只好順著他的話說起楚籩嘉的到來：「來了一個會廚的年輕人，便順水推舟，將人趕走了。」蘇梓柔扶著李仁傑坐下來，這裡沒有外人。

「這人什麼來歷，知道嗎？」李師傅怕蘇梓柔被人下套子，尤其是後廚那地方最容易亂了，一旦被人拿出了把柄恐怕蘇梓柔以後的日子更加艱難，這點李仁傑心裡暗自警惕，其他的地方也許幫不了蘇梓柔，但是在後廚這一塊一定不能讓它出現什麼差錯。

「武西去查過，沒有查到，這人就好像憑空出現在京都一樣，現在就是擔心這人是什麼人派來的，怕有什麼陰思，而他給的理由只是找個活幹，甚至，還讓我包了他的吃住，現在就住在後院。」蘇梓柔說到楚籩嘉的時候心裡也不知道這人到底是敵是友，還是無辜的人，在說到包吃住的時候還有些不自在，第一次聽到這種要求。

李師傅卻不這樣想：「如果他有什麼動作，住在店裡那是很方便的。」就拿最簡單的放火，一旦行動，沒人知道。

「侄女知道，可是只有將人放在眼皮底下才更好監視！」蘇梓柔有著自己的打算，如果楚籩嘉是清白的，那自然無事，若不是，自己最後也能拿出證據送官府處置，甚至，還能拉一把背後的人。

李任傑見蘇梓柔這樣說，也就不在勸解，只要蘇梓柔心裡清楚就好。

「既然人已經在後廚了，那我就先試他一試。」

「有勞大伯費心。」蘇梓柔雖然擔心李仁傑的身體，可也知道伯父的性子，太執拗了。

楚籩嘉在李師傅到來離去後找張三了解情況。

張三說：李師傅和掌櫃的有關係，至於是什麼就不清楚了，不過這李仁傑李師傅，那可是京都數一數二的大師傅，年輕那會是宮裡的御廚，後來受了牽連革職了，就是現在各家辦宴席的時候還會請李師傅去指點一二。當然，李師傅現在雖然不輕易下廚，就是在一旁指點都是受益匪淺。

就是之前的齊老四也一直期望得到李師傅的指點，哪怕隻言片語。所以齊老四在李師傅面前那也是乖乖不敢亂動，這才有了前幾天李師傅有事離開不在時，才讓齊老四鑽了空子。

楚籩嘉還在想著李師傅的事，眼角處就見人下來了，楚籩嘉下意識的端坐在那裡。

只見李師傅直接就走到自己面前，眼睛看似渾濁卻犀利的看著自己，這楚籩嘉讓以為自己衣服穿錯了，還低頭檢查。

「你就是和齊老四比試贏了的小子。」李仁傑上下打量著楚籩嘉。

「是晚輩，李師傅好。」楚籩嘉態度很恭敬，看見李師傅，楚籩嘉就想起家裡老爸下廚的樣子，雖然身材不一樣，可是氣勢上讓楚籩嘉生不起脾氣來。

「嗯，能贏就證明你的廚藝還可以，現在時間還早，你做兩道你最拿手的。」李師傅直接安排楚籩嘉再次試菜，之前試菜，那是掌櫃的看能不能留下來在後廚起鍋。

現在才是試真本事的時候，楚籩嘉連忙點頭答應。

見李師傅也沒用離開的意思，楚籩嘉只好選食材考試，好在李師傅的眼光現在沒有那麼讓人不自在。

只是這拿手的菜……楚籩嘉在老爸的壓迫下都會，但要是真說自己拿手的，怕是還真沒有。

有了，雞豆花和東坡肉，這兩道菜，一個清淡營養，一個鹹鮮微甜。

選好方向的楚籩嘉開始選擇豬五花，要先處理東坡肉，再來製作雞豆花，這樣時間上才能有富餘。

選好了帶皮五花肉，用鍋內餘溫烙皮，在洗幹凈，又將鍋洗幹凈。這些都是楚籩嘉自己動手的，張三隻能在灶口控制住火候。整塊五花肉冷水下鍋煮至5分鐘左右，撇去浮沫撈出，在切成大小相同的方塊。

先煮的好處就是固行，不至於在後面弄的形狀不好看，肉塊也不能太大，也不能太小，太小的一燉就爛，太大的上過鍋半天都燉不好。

等到五花肉方塊切好後，楚籩嘉周圍看了看，因為沒有繩子的捆綁楚籩嘉便將一旁的稻草洗幹凈來當繩子用。

準備好要下鍋了，這裡的鍋太大，不像現代有專門的砂鍋之類的，再不濟廚師用的鐵鍋都比這個小。

先將鍋里摻水放冰糖，開始炒糖色，在將備好五花肉豬皮一面朝下放入鍋中，蔥姜一併放入，最關鍵的就是道路本地的酒，想來味道應該不錯，讓張三扒開火用小火慢燉差不多三個小時左右。

見東坡肉已經蓋上木蓋子，現在就來製作雞豆花。

不同於東坡肉注重火候的關鍵，雞豆花那是一道複雜的手工菜。

楚籩嘉選了一隻雞，取雞脯肉，然後用擀麵棍開始捶打，雞肉捶得越爛越好，最好的就像麵糊糊，這途中還要剔除血管之類的雜質。

將捶打成泥的雞肉放入盆中，在碗里打入五個雞蛋清，放點鹽，再將雞蛋清加入雞肉里，手動順時針攪拌，攪拌好後找了紗布過濾，這裡沒有過濾網，紗布便是最好的代替品。

過濾了兩遍，另起一口鍋燒開高湯。現成的高湯打底，燒開備火，一勺一勺的慢慢打入鍋里，比小火還小的火煨，應該算得上是柴火餘溫的樣子。半小時左右，就成行了。

先出來的肯定是雞豆花，湯清香醇，有句老話說：吃雞不見雞，吃豆不見豆。這就是雞豆花，它和開水白菜一素一葷相互照應。口味清淡的它可是川菜的代表之一。

楚籩嘉盛出來一點在盅里，上點笑青菜芯點綴。端到李師傅面前，請他評鑒。

李師傅試了之後點點頭沒有評價，他等著另外一道菜，這兩道菜都很費時間，其中一個工序繁雜。

等到東坡肉也出了鍋，同樣是盛出來放在盅里，豬皮看上去色澤艷麗。吃起來油而不膩，瘦而不柴，軟爛可口，這可是一道傳統名菜。