第二天一早，程家后院的水塘旁边，突兀的冒起了一股烟气。

一个临时搭建的简易土灶台上面，放着一口铁锅，锅下的灶台里正在烧火。

程处轩揣着小手，站在烧火的人身边，看着他往灶台里面送枯草麦秸。

在他们身后站着两个彪形大汉，这是崔氏安排的护院。

小孩子淘气想在后院烧火玩，崔氏也没拦着，只是嘱咐下人，看好少爷别让火舔到了。

于是，这里两个护院就一左一右的站在了程处轩的旁边。

剥夺了他往灶塘里续柴火的快乐。

只能在旁边看着动嘴了。

动嘴的机会也不多，现在烧火的这个小丫鬟，是厨房里做饭的时候专门负责烧火的。程处轩告诉她，慢一点火小一点，人家就做的比他想的还要好。

不仅保证每一根枯草都能充分燃烧，而且节奏完全拿捏了。

今天阳光很好但是有点小风丝，程处轩担心有火星子蹦出来点着了附近的枯草，就事先让人把周围的干草都拔了送过来，和从厨房抱来的麦秸子一起，堆了成了一小堆。

本来就不是太多，所以没多大会儿就都烧完了。

灶台上的锅里面装着水，水上坐着一个陶盆。

柴火烧完的时候，水刚好也开了。

一切都恰到好处。

程处轩不禁点了点头，能在封建社会的将军府里当烧火丫鬟，专业能力也是不容小觑。

然后他看了一边等着的仆妇一眼，说道：“你们等上一会儿再开盖子，陶盆拿出来以后，就放在太阳底下晒着，晒上半个时辰。”

然后让人去找个盆过来，把灶台里的草木灰都取出来，放到盆里面去。

取草木灰不用掏灶塘，底下垫着一块洗刷干净的石板。

等石板放凉了以后抽出来，就能把草木灰取出来了。

取出来的草木灰被倒进了盆里，然后加烧好的热水进去，擀面杖进去搅拌。

搅拌上一会儿等上一段时间，用笊篱把杂质先捞一遍，捞出来的东西先放到一边去。

然后又用两层细麻布盖在盆上，再找一个干净的盆在下面接着，搁着细麻布往下面的盆子里倒水。

这就是过滤了。

烧出来的草木灰其实很干净，过滤两次以后，就差不多可以了。

把剩下的水拿去煮上一小会儿，然后再用几层细麻布过滤一次，就得到了程处轩想要的东西。

——草木灰碱水。

至于捞出来还有过滤出来的杂质，也不是完全没有用的垃圾。

看护花园的种花老仆，带着小儿童收拾了堆到花园边上留着有用的。

草木灰这会儿可是能种地肥田的好东西。

烧制草木灰其实用硬木最好，可是考虑到现在只是做个小实验，顺带发个面。

用硬木就有些不合适了。

为什么要做草木灰碱水？

因为馋白面大馒头了。

何况程处轩也答应了六兄程处侠，要给他做好吃食。

于是，首先就想到了宣软香甜的大馒头。

根据他的观察，大唐已经具备了蒸馒头的所有技术。

虽然没有酵母粉，但是人们已经学会了，利用自然界存在的酵母菌来进行发酵。

程家的厨娘做过一种起酵饼，就是用这种办法发面做的。

老面发酵的办法，是先用温水和面，然后通过不停的搅拌之后，要放置一段时间，等待自然发酵。

等待时间的长短和季节温度有关，冬天也可以把装了发酵头的小盆，放置在温水里或者灶台上。

但是温度不能太高，不然酵母会失去活性。

得到的发酵头，可以用做引子去和面，发面。

具体的做法就是把发酵头用水化开，往里面加面粉和水。

到了现代，农村人家蒸馒头还是喜欢用这种方式，不过同时会加少量酵母粉来节省发酵时间。

发面的时候再放食用碱或者小苏打，蒸出来的馒头会更加的好吃劲道。

比买来的馒头有嚼劲儿，也更香甜。

程家的厨娘明显不知道能用食用碱，所以口感上不甜，吃到口中反而有些发酸，也不够蓬松和宣软。

为了口感上好一些，蒸的时候里面还放了红枣。

崔氏让程处轩拿来蘸蔗糖吃。

后来吃的多了，他才知道，起酵饼其实只是蒸饼的一种。

在面食文化丰富的大唐，除面糊以外的各种成型面食，都可以称为饼。

种类就有胡饼、蒸饼和汤饼等等，带馅儿的不带馅儿的，蒸的烤的煮的，做法繁多。

其中的蒸饼，就是把面糊发酵后，用笼屉蒸熟的面食。

还有种叫法是笼饼，笼饼一般是指里面带馅儿的。

而称呼韦蒸饼的，一般不带馅儿。

后世的习惯上以北方为主，会把有馅儿的叫包子，没馅儿的叫馒头。

可是在大唐，馒头现在还是蛮头，而且是有馅儿的。

世界就是这么奇妙。

不过这对程处轩没影响，因为他已经决定了，加了碱水以后，做出来的带馅儿馒头就叫包子，不带馅儿的叫馒头。

碱水能够中和发酵后的面中的酸，而且酸和碱结合，能在蒸出来的过程中，让面变的松软有弹性。

到时候无论是蒸出来的包子还是馒头，肯定会受到大家的喜欢。

名字而已，叫习惯了也就习惯了。

程处轩对此很有信心。

这会儿陶盆里的面也发的差不多了，拿到厨房交给厨娘，让她揉面的时候，加一点碱水进去。

程处轩当然不知道碱水的含碱性，但他是程家的少郎君。

可以很任性的把麻烦交给了厨房里，最善做蒸饼的厨娘。

“这个水，”程处轩指了一下草木灰碱水，对厨娘道，“揉面的时候加些进去，能让做出来的面食吃着不发酸，你试着加多少，才能让口感更佳。可将面分成几份，多次尝试。”

说完一甩小袖子，揣着手走了。

不懂就不要瞎指挥，就该把事情交给专业的人去做。

和面蒸馒头这事儿不是做实验，就算是精确知道配比，做出来的馒头也未必就好吃。

做过饭的人都知道，手感这东西就和菜谱上‘少量’、‘少许’描述的佐料配比一样，都属于玄学。

没缘分不要强求。

再说了，小孩子不能随便玩面。

会尿床的。